Histoire de The State of PastaTM

Fondé en 2014 par deux frères suisses, The State of PastaTM est le résultat d’une tradition familiale vieille de quatre générations. Originaires d’un petit village de la campagne de Vérone, au nord de l’Italie, les premiers souvenirs culinaires de Matthias et Patrick remontent aux fameuses pâtes de leur Nonna qui commençait à les préparer dès le lever du soleil avant de les laisser sécher plusieurs heures dans la cuisine pendant qu’elle façonnait une sauce dont elle seule avait le secret. Ce savoir-faire, Gemma l’a transmis à ses arrières-petits-fils en leur faisant promettre de n’en jamais révéler ses fondements. Son secret, jalousement gardé par The State of PastaTM, permet enfin à tout le monde de découvrir les saveurs des pâtes à l’italienne.

La seconde révélation culinaire des deux frères arrive lors de leurs innombrables voyages à travers l’Asie durant leur jeunesse. Ils y découvrent une toute autre manière de traiter les pâtes, une pratique millénaire, qui transforme les nouilles en œuvre d’art. L’exemple qui frappe le plus les deux frères est notamment le dumpling dont la conception inspire les recettes les plus raffinées de The State of PastaTM.

C’est donc sur des techniques ancestrales que Matthias et Patrick se basent, auxquelles ils donnent une touche de modernité pour en faire un concept original de restauration qui se place dans le temps :

    -Conscients des changements dans les habitudes de l’Homme du XXIème siècle, The State of PastaTM donne un nouveau sens au fast-food; la rapidité de l’élaboration et du service ne doit en aucun cas influencer la qualité des plats proposés.

      –The State of PastaTM joue la carte de la fraîcheur; la grande majorité des produits utilisés pour concevoir les sauces sont organiques et issus de l’agriculture locale pour encourager et soutenir les paysans d’Asie dans leur développement.

      -La singularité de The State of PastaTM réside également dans le fait de placer la cuisine au centre du restaurant. Ainsi, chacun peut découvrir comment son plat est conçu et préparé à la minute. Cette idée vient aussi d’une envie de transparence vis-à-vis du client-roi qui peut ainsi avoir un droit de regard sur tout ce qui composera son plat. De la préparation de la pâte jusqu’aux finitions du plat, rien n’est caché.

      -Le cadre de The State of PastaTM se veut représentatif de la nourriture servie c’est à dire moderne, dynamique et axé surtout sur la convivialité car c’est ainsi que le plat de pâtes doit se définir. Auparavant il réunissait le village autour de la table, aujourd’hui c’est en reprenant ce principe que le design du restaurant a été imaginé et échafaudé.

      -Pour renforcer le côté fédérateur des pâtes, The State of PastaTM cherche à assurer une gamme de prix abordable au plus grand nombre. Les pâtes ayant de tout temps été un plat populaire, les deux créateurs veulent absolument garantir l’accessibilité de ses produits à tous.

Le plat de pâtes chez The State of PastaTM devient un mélange, une fusion unique entre des recettes d’un autre temps et la cuisine du XXIème siècle. C’est un alliage entre les meilleures saveurs européennes et asiatiques. L’assurance d’un service rapide sans lésiner sur la qualité des produits. La rencontre entre l’hôte et les cuisiniers. Le mariage entre une ambiance contemporaine et un repas à l’ancienne. Le restaurant où tout le monde peut savourer son plat de pâtes d’une toute nouvelle manière.

La compilation de toutes ces associations se retrouve dans l’assiette; c’est la marque de fabrique de The State of PastaTM, des saveurs qui ne laisseront pas vos papilles indifférentes.

Et comme le disait si bien la Nonna: « mangia la pasta che ti fa bene » (Mange des pâtes, c’est bon pour toi).